À Adissan, au cœur de l’Hérault, la Clairette est bien plus qu’un vin : c’est une identité, une fierté qui accompagne la cave depuis des générations. Ce cépage emblématique a marqué l’histoire du village et porté haut son nom. Mais dans l’ombre de cette renommée, d’autres cuvées existent depuis toujours, moins connues mais tout aussi sincères, prêtes à révéler une facette plus vaste et plurielle du vignoble d’Adissan.
Les vins d’ombre : rouges et rosés d’Adissan
Les rouges et rosés d’Adissan font partie intégrante de l’histoire de la cave. Élaborés depuis des décennies à partir de Grenache et de Syrah, ils ont simplement été moins mis en avant que la célèbre Clairette. Pourtant, ces cuvées possèdent une véritable identité : des rouges charpentés et fruités, parfaits pour accompagner des plats généreux, et des rosés frais et lumineux, synonymes de convivialité et de partage.
Les rosés, par exemple, comme L’Églantier, sont élaborés à partir de cépages classiques du sud – Grenache et Syrah – avec une courte macération qui conserve fraîcheur et fruit. Ils évoquent la gourmandise, le plaisir tranquille d’un repas estival ou d’un apéritif partagé, sans prétention excessive, juste la simplicité du bon fruit bien vinifié. On y trouve aussi Douce Rosée, délicat, pâle, aux arômes de petits fruits rouges.
Les rouges d’Adissan se distinguent par leur puissance et leur générosité. Issus de cépages comme le Grenache et la Syrah, ils révèlent des arômes intenses de fruits mûrs et d’épices. Ce sont des vins de caractère, parfaits pour accompagner une viande grillée, une cuisine méditerranéenne ou des plats mijotés. À leurs côtés, les rosés jouent la carte de la fraîcheur et de la gourmandise, idéals pour les repas d’été et les moments conviviaux.
Argile, Calcaire, Quartz et Silex : enjeux et personnalités des cuvées signature
Parmi les nombreuses cuvées de la coopérative, quatre sortent de l’ombre : Argile, Calcaire, Quartz et Silex. Elles ne sont pas de simples déclinaisons ou des labels de gamme : chacune porte un style, un trait distinct.
- Argile : cuvée moelleuse, elle joue avec les sensations, apportant chaleur et générosité. Son profil charme par son enveloppe, sa rondeur, sa capacité à évoquer confort et douceur. Elle invite à la dégustation lente, à savourer les arômes qui s’étirent, bien après la première gorgée.
- Calcaire : cuvée sèche, droit dans son expression, elle se distingue par sa vivacité et sa clarté. Elle refuse la lourdeur, préfère la précision, la tension. Idéale quand on veut sentir la matière du fruit et la fraîcheur dans le verre.
- Quartz : plus expressive encore, cette cuvée brille par ses notes vives, parfois florales ou acidulées, qui apportent légèreté et énergie. Elle fait danser les papilles, éclaire le repas.
- Silex : la cuvée de tête, celle qu’on sort quand on veut marquer, présenter un vin qui rassemble intensité, finesse, personnalité. Elle capture l’attention, raconte l’Adissan que l’on imagine en rêve : un vin affirmé, capable de résister, de persister, qui laisse une empreinte durable.
Toutes ces cuvées ne datent pas d’aujourd’hui : elles ont grandi en marge de la Clairette mais portées par les mêmes vignerons, la même passion, dans les mêmes vignes. Elles complètent avec éclat l’offre de la cave et illustrent toute la diversité du savoir-faire d’Adissan.
À Adissan, la Clairette reste le symbole fondateur, mais elle partage depuis toujours la scène avec d’autres cuvées. Rouges, rosés et signatures comme Argile, Calcaire, Quartz et Silex complètent l’histoire du vignoble. Les découvrir, c’est aussi entrer dans une palette plus large, où chaque vin exprime une facette différente du savoir-faire de nos coopérateurs.