Les vendanges 2025 de la Cave d’Adissan resteront comme un millésime à part. Entre chaleur estivale intense, récolte anticipée en septembre et organisation millimétrée au chai, l’année a exigé une vigilance constante. Ce millésime raconte à la fois la fragilité de la vigne face aux aléas climatiques et la solidité d’un savoir-faire coopératif patiemment construit autour de la Clairette d’Adissan.
Un contexte climatique qui bouscule les vendanges
Berceau historique de l’AOP Clairette du Languedoc, la cave cultive près de 600 hectares dédiés aux vins blancs, rosés, rouges et à la Clairette. Habituellement, les coteaux baignés de lumière et ventilés offrent un environnement idéal pour une maturation lente. Mais l’année 2025 a rompu cet équilibre.
Après un début d’année abondamment pluvieux, l’été a basculé dans la chaleur. Fin juin et début juillet, les températures se sont envolées, suivies d’un nouvel épisode caniculaire autour du 15 août. Cette succession d’épisodes extrêmes a mis la vigne à rude épreuve. Les premiers cépages ont été particulièrement touchés, avec des volumes nettement inférieurs à la norme.
Finalement, la cave enregistre un recul global d’environ 15 % par rapport à la moyenne décennale. Une baisse notable, mais maîtrisée, qui s’inscrit dans un contexte régional où les dérèglements climatiques fragilisent l’ensemble du vignoble et alimentent les inquiétudes.
Clairette d’Adissan : une vendange précoce et parfaitement orchestrée
Dans cette année contrastée, la Clairette fait figure d’exception. Ses rendements se sont révélés sensiblement meilleurs que ceux des autres cépages, et sa maturité a atteint un niveau très satisfaisant.
La particularité du millésime réside surtout dans l’avance du calendrier. Habituellement vendangée début octobre, la Clairette a atteint sa pleine maturité dès la troisième semaine de septembre, soit près de dix jours plus tôt. Cette précocité a nécessité une réorganisation rapide : mobilisation des équipes, gestion fine de la rotation des cuves et surveillance constante des parcelles.
En moins d’une semaine, toute la récolte a été rentrée en cave, dans un esprit collectif qui illustre parfaitement la dynamique de la coopérative. Cette maîtrise des timings a permis de préserver l’équilibre des raisins, prometteurs pour l’expression des vins du millésime.
Premier messager de l’année, le Quartz rosé 2025 est déjà embouteillé. Il donne le ton d’un vignoble capable d’adaptation et de précision, même dans la contrainte.
La Clairette Moelleuse : le fragile miracle d’un millésime extrême
Plus encore que les autres cuvées, la Clairette Moelleuse rappelle combien ce cépage demande rigueur et intuition. Issue de vendanges tardives, véritable signature de notre terroir, elle exige une sur maturité très précise, quelques heures idéales de conditions météorologiques et un déclenchement des vendanges immédiat.
Chaque année, vignerons et équipe d’élaboration attendent l’instant où tout s’harmonise. En 2025, malgré un été très rigoureux, ce moment miraculeux s’est présenté. Il témoigne de la capacité de la Clairette d’Adissan à trouver son équilibre, et de la patience qui soude depuis toujours nos vignerons autour de ce vin unique.
Les vendanges 2025 de la Cave d’Adissan racontent une année chaude, précoce et exigeante, mais aussi un millésime maîtrisé et fidèle à l’identité du terroir. Pour en découvrir toute l’expression, rien ne remplace une visite au caveau : l’occasion de déguster les premières cuvées et de ressentir, dans chaque verre, l’engagement de nos vignerons autour de son cépage emblématique.