Au cœur du vignoble héraultais, la cave d’Adissan dispose avec sa Clairette moelleuse d’un vin d’une technicité particulièrement rare. Ce cépage historique, cultivé avec passion, demande une immense attention des vignerons pour révéler tout son potentiel aromatique et son équilibre subtil entre sucrosité et acidité.
Mais comment vinifie-t-on cette Clairette moelleuse si prisée ? Depuis quelques années, la Cave d’Adissan a affiné ses méthodes pour tirer le meilleur de ce cépage délicat. Entre tradition et innovation, découvrez les secrets de sa transformation, du raisin à votre verre.
Une Vinification Précise pour Sublimer la Clairette
La Clairette est un cépage atypique, peu acide et naturellement marqué par une légère amertume. Pour lui donner toute sa finesse, la Cave d’Adissan a perfectionné ses méthodes de vinification au fil du temps.
- Une sélection rigoureuse des raisins : La Clairette étant un cépage de « quatrième époque », elle est récoltée en toute fin de vendange pour atteindre la perfection gustative des 14,5°. Ce choix stratégique permet de capter toute la richesse aromatique du raisin.
- La technique de flottation qui clarifie les moûts : Longtemps vinifiée de manière traditionnelle avec un débourbage statique à froid, la Clairette bénéficie désormais de ce processus de flottation. Cette technique permet d’éliminer plus rapidement les impuretés et d’obtenir le jus le plus limpide.
- Un défi logistique et technique : La vinification de la Clairette en fin de saison exige une organisation minutieuse. Il faut gérer la cuverie et surveiller de près l’évolution du moût pour garantir l’équilibre parfait entre sucre et acidité
Un équilibre délicat entre sucre et acidité
Les attentes des amateurs de vin ont évolué. Aujourd’hui, ils recherchent davantage de finesse et d’élégance dans la Clairette d’Adissan moelleuse.
- Un suivi précis de la maturité du raisin : La Cave d’Adissan réalise une sélection parcellaire rigoureuse pour adapter la vinification à chaque récolte. Certaines parcelles sont destinées à la Clairette moelleuse, d’autres à la version sèche, en fonction des degrés de maturité et de la concentration en sucres naturels.
- Une adaptation aux conditions climatiques : Chaque millésime apporte son lot de défis. Par exemple, en 2024, une pluie bienvenue en septembre a permis aux raisins d’absorber l’eau nécessaire, retardant légèrement la récolte et améliorant l’équilibre sucre-acidité. Cette patience qui nous a été demandée dans la vendange nous a permis d’obtenir un vin plus abouti.
- Une technicité poussée en cave : Pour sublimer la Clairette, la Cave d’Adissan s’est équipée d’une machine de résine échangeuse d’ions. Cet outil innovant permet d’ajuster l’acidité des moûts et d’affiner le profil aromatique du vin sans dénaturer son identité.
Une Collaboration d’Exception pour un Vin Unique
La Clairette d’Adissan moelleuse n’est pas seulement le fruit d’un terroir exceptionnel, elle bénéficie aussi de l’expertise d’un des plus grands noms du vin.
Depuis 2019, la cave collabore avec Gérard Bertrand et ses équipes pour donner jour à l’Art de Vivre (Clairette moelleuse). Lors de la vinification, des dégustations régulières avec son équipe permettent d’ajuster la cuvée en respectant un cahier des charges bien précis.
Grâce à cette collaboration, la Cave d’Adissan a pu rencontrer des experts ayant vinifié sur les plus grands terroirs du monde. Ces échanges nous ont apporté de précieuses clés afin d’affiner nos techniques et proposer une Clairette moelleuse toujours plus équilibrée et raffinée.
La Cave d’Adissan veille, bien sûr, à préserver l’authenticité de sa Clairette moelleuse. Chaque millésime reflète ainsi un juste équilibre entre innovation et tradition, offrant un vin unique, à la fois gourmand et élégant.
Cette quête d’excellence, renforcée par des collaborations prestigieuses et un savoir-faire local, fait de la Clairette moelleuse un vin incontournable du patrimoine viticole occitan. La prochaine fois que vous dégusterez un verre, prenez un instant pour apprécier tout le travail et la passion qui se cachent derrière chaque gorgée.